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肉制品改良剂是什么

2021-11-11

 肉制品改良剂的种类很多,有蛋白酶、植物蛋白、变性淀粉、食品胶素肉粉、磷酸盐、单甘酯等。肉制品的加工方式很多,有斩拌、打浆、滚揉、注射、及重组等。在机械加工的时候,将肉制品改良剂按一定的比例,添加到肉制品中,使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。肉制品改良剂Z 大的作用就是使肉制品从感观、口感、营养、货架期各方面都得到一个质的提升,在安 全的基础上让消费者得到一种美味的享受。

肉制品改良剂

随着辐照技术的发展和应用,肉制品在货架期方面的品质问题成为一种重 点的研究课题,也就是说,本来肉制品在加工的时候,是要添加防腐剂的,但如果采用了辐照工艺,就可以少加防腐剂或不加防腐剂了。


肉制品如果添加了蛋白酶,它能与原料肉或植物蛋白产生一种反应,能让肉制品产生一种脆度。而添加了变性淀粉,就可以防止产品在冷冻后的淀粉回生问题。


添加了食品胶——素肉粉,可以增加产品的多糖类物质的含量,特别是可溶性膳食纤维的含量。


适当添加磷酸盐,是为了保水、保油。


添加单甘酯可以起到乳化的作用。


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